Uva Pasa es una fruta que tiene una gran cantidad de fibra y potasio, además contiene azúcares naturales, es libre de grasa y de colesterol, es naturalmente bajo en sodio y es una importante fuente de calcio y hierro.

Ofrece minerales como:

• Calcio.
• Potasio.
• Hierro y magnesio.
• Mínimo de vitamina C.

7 atributos funcionales de la uva pasa:

1. Ser un endulzante natural para reducir los azúcares añadidos que se utilizan en un producto alimenticio.
2. Reemplazar parte de la grasa en productos de panificación y en algunos otros productos cremosos, ya que las propiedades de viscosidad que puede proporcionar la pasta o el jugo de uva pasa, permiten una textura suave y cremosa.
3. Ayudar a dar viscosidad a los alimentos y su capacidad ligante de agua que tiene, crea texturas suaves y viscosas en salsas, licuados y smoothies.
4. Controlar la humedad en productos como cereales, barras y confitería.
5. Extender la vida útil de algunos productos alimenticios, pues mantiene una textura suave y apetecible sin necesidad de utilizar texturizantes o preservantes.
6. Mantener la estabilidad del sabor. El sabor de la uva pasa es estable por más de un año en condiciones apropiadas. Cuando se incorporan pasitas a productos de panificación, confitería, barra o cereal, se tendrá un producto estable en cuanto a textura y sabor durante un largo periodo.
7. Hacer algunas mejoras de sabor, ya que las pasitas contienen alrededor de 2% de ácido tartárico, un mejorante de sabor natural. También contiene precursores de las reacciones de Maillard que ayudan a dar algunos sabores muy característicos como el caramelo.